إفساح المجال لبروتين نباتي جديد في القائمة

هل تتخيل بعض الآيس كريم الغني بالبروتين الخالي من منتجات الألبان مع لمسة جرثومية؟ البروتين البديل الجديد لشركة Solar Foods الفنلندية الناشئة ، Solein ، موجود الآن في قائمة مطعم في سنغافورة حيث تم مزجه في جيلاتي الشوكولاتة المخصص (نباتي).

إنها المرة الأولى التي يتوفر فيها البروتين الميكروبي لبدء التشغيل لعامة الناس. وبالفعل ، إنه مجرد مطعم واحد (Fico) تم وضعه في القائمة حتى الآن. لكن هذه خطوة صغيرة نحو ما تأمل الشركة الناشئة أن تزدهر في مجموعة واسعة من شراكات صناعة المواد الغذائية في السنوات القادمة حيث تعمل على إدخال الإنتاج على نطاق تجاري.

حصلت شركة Solar Foods على أول تصريح تنظيمي لها لبيع سولين في سنغافورة في سبتمبر الماضي. كما تقدمت بطلبات للحصول على تصاريح للاستهلاك البشري لبروتينها الجديد في علامات أخرى ، بما في ذلك الولايات المتحدة وأوروبا. لكنها أعلنت الشهر الماضي عن تحالف استراتيجي مع شركة Ajinomoto اليابانية ، وهي شركة أغذية ستقوم بتطوير منتجات تستخدم Solein. لذا فإن آسيا هي المكان الذي يبدو أن التطورات تسير فيه بأسرع ما يمكن حتى الآن.

كما ذكرنا من قبل ، يعالج الفنلنديون الذين يقفون وراء شركة Solar Foods مشكلة الأفيال في الغرفة الضخمة التي لم تتم معالجتها بشكل كافٍ حول كيفية جعل نظام الغذاء البشري مستدامًا.

خلاصة القول: إذا أردنا تجنب كارثة المناخ ، فإن خفض الانبعاثات الناتجة عن الزراعة أمر بالغ الأهمية. إنها تربية الحيوانات الصناعية – للحوم ومنتجات الألبان – التي تمثل مشكلة خاصة بالنسبة للبيئة نظرًا لمساحة الأرض والمياه المطلوبة لإنتاج هذه البروتينات المشتقة من الحيوانات.

لهذا السبب ، في السنوات الأخيرة ، ظهرت جميع أنواع صانعي البروتينات النباتية البديلة ، سعيًا للاستجابة لتحدي الاستدامة من خلال إنتاج لحوم نباتية عالية الجودة لا تزال قادرة على دغدغة براعم التذوق لدى آكلي اللحوم.

تختلف الأطعمة الشمسية قليلاً عن صانع البروتين البديل المتوسط. أولاً ، لا تسعى لبيع أي طعام مباشرة للمستهلكين أنفسهم. بدلاً من ذلك ، تهدف إلى إضافة سلسلة أخرى إلى قوس منتجي الأغذية النباتية لأن البروتين البديل لا يتضمن أي زراعة على الإطلاق. لذلك لا يوجد أي تركيب ضوئي مرتبط بهذه السعرات الحرارية كثيفة المغذيات.

إن التصغير ، وانخفاض الاعتماد على الأرض لإنتاج الغذاء البشري يفتح الباب أمام إمكانية إعادة تخصيص كميات كبيرة من الأراضي الزراعية لاستخدامات مختلفة تكافح تغير المناخ وتكافح فقدان التنوع البيولوجي ، مثل مخططات إعادة البناء ، واستعادة التربة ، وغرس الأشجار ، والسماح بعودة الكربون الآخر – الاستيلاء على الموائل الطبيعية.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يعتمد سولين على الأرض أو الطقس مما يجعله مصدرًا موثوقًا للغاية للبروتين الصالح للأكل – على الأقل بشرط أن يكون لديك إمكانية الوصول إلى الكهرباء (بأسعار معقولة) وإمدادات المياه النظيفة. ولهذا السبب تعتبره الشركة الناشئة “البروتين الأكثر استدامة في العالم”. (على الرغم من أن مصدر الكهرباء المتضمن في إنتاج سولين قد لا يزال يضع بعض التجاعيد في صورة الاستدامة ، إلا إذا كانت الطاقة المتجددة بنسبة 100 ٪ تعمل على تشغيل كل مفاعل حيوي للأغذية الشمسية).

تشبِّه الشركة الناشئة عملية إنتاج سولين بالتخمير أو صنع النبيذ – ولكن مع ثلاثة “مكونات” فقط هي: الهواء والماء والكهرباء (بالإضافة إلى المفاعل الحيوي المذكور أعلاه حيث تتم عملية التخمير).

يوصف طعم البروتين المحصود والمجفف والمسحوق بأنه معتدل ومحايد. تقول شركة Solar Foods أن هذا يجعلها مناسبة لدمجها في مجموعة متنوعة من المواد الغذائية ، سواء كانت حلوة أو مالحة. في هذه الحالة ، فإن أول طبق متاح للجمهور هو الحلوى: الجيلاتي النباتي المذكور أعلاه والذي يحتوي على كمية من البروتين.

الجيلاتي غني بالبروتين لأن سولين يحتوي على 65٪ -70٪ بروتين – مما يجعله أكثر غنى بالبروتين من الحليب ، وهو المكون الأساسي التقليدي للجيلاتي (على الرغم من أن بعض الجيلاتي التقليدي قد يستخدم أيضًا صفار البيض).

لقد طلبنا تفاصيل عن انهيار المغذيات الكبيرة للجيلاتي القائم على Solein وكيف يتراكم مقابل الجيلاتي التقليدي. وسوف نضيف المعلومات إذا حصلنا عليها.